Comal de piedra: cocina de alto calibre en la Roma

Salsa martajada, poro crujiente y una jugosa lengua de res servida sobre una pequeña tortilla recién hecha fueron los ingredientes que me conquistaron cuando visité Comal de piedra, un rincón —literalmente, porque se encuentra en la esquina de Colima y Frontera, en la colonia Roma— donde la gastronomía mexicana se alza a una categoría superior…

Leer más

Cómo romper el techo de caramelo: las chefs que sobresalen en un mundo de hombres

Una. Sólo una mujer se cuenta en el top ten de la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo. Pero no está sola: su nombre, Pía León, aparece junto al de su esposo Virgilio Martínez, chef ejecutivo de Central, el mejor restaurante de Latinoamérica y de Perú. Encontrar otro nombre femenino entre los chefs…

Leer más

XII. Amor por la comida

El Nobel de Literatura George Bernard Shaw decía que «no hay amor más sincero que el que sentimos hacia la comida». Luciano Pavarotti creía que «una de las mejores cosas de la vida es que cada cierto tiempo debemos interrumpir cualquier labor y concentrarnos en la comida». En Diéresis MX se nos hacía agua la…

Leer más

Postres con cariño: una guía a prueba de tontos para emprender en la cocina

José Ramón Castillo es el mejor chocolatero del mundo y está dispuesto a compartir sus mejores recetas y trucos con todo aquel que se decida a dar el paso en la valiente aventura de emprender como cocinero. Por ello, el creador de Qué Bo! —una de las chocolaterías artesanales más reconocidas a nivel global— publicó…

Leer más

#LaRüta: lugares irresistibles para comer en Tijuana

Tijuana es una ciudad ecléctica en la que la comida y la cerveza han tenido un boom tan impresionante que poco le falta para alcanzar a la Ciudad de México en cuanto a oferta culinaria callejera o street food. Nosotros la visitamos para que la próxima vez que vayas sepas exactamente a dónde ir, qué…

Leer más

Cómo catar un whisky en tres sencillos pasos

La curiosidad llevó a César Triviño de ser un bartender colombiano trabajando en Buenos Aires, Argentina, a convertirse en embajador de las bebidas más emblemáticas del mundo. Comenzó leyendo un libro sobre vodka, experimentó con recetas de coctelería y de cuando en cuando recomendaba a los clientes del bar en el que trabajaba diferentes bebidas…

Leer más

CDMX: la cuna de los tacos de suadero y de canasta

Basta con preguntarle a cualquier visitante de la Ciudad de México qué es lo más sorprendente de ella y seguro dirá alguna de las siguientes respuestas: 1) que los chilangos a todo le ponemos bolillo; 2) que les sirven quesadillas sin queso si no lo piden y 3) que no importa la hora, lugar o…

Leer más